麺&米麺
麺&米麺
2. 麺の弾力性と延伸性を向上させ、味を高め、よりもちもちとした食感にする
3. 保存期間を延ばす
麺の解決策に関する技術者との相談
代表的なもの：アルギン酸ナトリウム、PGA、CMC、こんにゃくガム、SAPPなど
ドレッシング&ソース
ドレッシング&ソース
1. 製品の固化力と安定性を向上させ、液漏れを減らす
2. 製品の品質を向上させ、風味を高め、ソースの構造を繊細にし、良好な乳状特性を持たせる
ソースの解決策に関する技術者との相談
肉製品&ソーセージ
肉製品&ソーセージ
2. 各種添加物の増粘剤、ゲル化剤、膜形成特性は、さまざまなベジタリアンミートフードに広く使用できます
3. 肉製品の保水性と柔らかさを高め、収量を向上させ、栄養素と風味物質の損失を減らす
肉製品の解決策に関する技術者との相談
代表的なもの：アルギン酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、リン酸塩、テアポリフェノールなど
乳製品
乳製品
2. 良好な懸濁効果を実現する
3. 各種の生物模倣多次元果肉に適用する
乳製品の解決策に関する技術者との相談
代表的なもの：アルギン酸ナトリウム、CMC、ペクチン、ゼラチンなど
飲料
飲料
2. 増粘効果を向上させ、飲料の味をなめらかにする
3. 消毒プロセス中に飲料の粘度が低下せず、安定した粘度を維持し、薄くなりすぎないようにする
飲料の解決策に関する技術者との相談
代表的なもの：シクラメートナトリウム、クエン酸、ビタミンCなど
パチパチボバ
パチパチボバ
2. 爆発ビーズの形状と食感を維持し、変形や破損を防ぐ
3. 爆発ビーズの味を向上させ、もちもち感と食べ応えを高める
パチパチボバの解決策に関する技術者との相談
代表的なもの：アルギン酸ナトリウム（Ca2+）、着色料など
クッキー＆デザート
クッキー＆デザート
1. ビスケットの味を甘くまろやかにする
2. クッキーの油の酸化と腐敗を防ぎ、保存期間を延ばす
3. 油漏れを防ぎ、クッキーの脆さを向上させる
4. クッキーの食感が柔らかくふんわりとする
クッキーの解決策に関する技術者との相談
代表的なもの：重曹、炭酸水素ナトリウム、甘味料など
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